蝦、雞肉、雞蛋和玉米淀粉攪拌好。
2.將蔬菜油720毫升倒進(jìn)炒鍋，油熱后加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鐘，瀝干。
3.把炒好的菜倒進(jìn)鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開(kāi)。加鹽和雪梨酒再燒開(kāi)。調(diào)小火慢燉。
4.同時(shí)將余下的230毫升油加熱，加米進(jìn)去很快煎成褐色。瀝干后倒進(jìn)湯里，趁熱吃！
篙兒菜是素菜中翹楚，它嫩若韭黃，脆及筍尖，鮮似蘑菇，香比藥芹，品如蓮花，出淤泥而不染，色澤潔白。清人段朝瑞《春蔬》詩(shī)：“春蔬那及吳郡好，入饌蒲芽不論斤。”
說(shuō)菖蒲嫩芽（篙兒菜）是春季時(shí)蔬中的珍品。望文生義可能有人認(rèn)為不論斤難道按根數(shù)售賣(mài)，其實(shí)非也。吃篙兒菜要?jiǎng)內(nèi)ネ饷胬享g的葉莖，只取中心芽白得很嫩的精華部分，切成寸段食用，一把篙兒菜剝下來(lái)所剩無(wú)幾，篙兒菜因此顯得十分昂貴，安慶人說(shuō)：“吃篙兒菜三稻籮殼，四稻籮糠”。
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